Japanese and vegetarian food expert Miyoko Nishimoto Schinner presents traditional Japanese dishes and regional specialties from Kyusju in the south to Hokkaido in the north. She draws from a long tradition of vegetarian cooking in Buddhist temples, as well as an abundance of vegetable- and legume-based dishes that can be found in traditional Japanese cuisine. For those dishes that are usually prepared with meat, fish or fowl, Miyoko has created innovative substitutes utilizing tofu, seitan, and other vegetarian foods to create what is truly a unique vegan cookbook.
Ce que j’en pense :
Ce mois ci, le challenge Sur les pages du Japon a pour thématique la nourriture. Quelle meilleure occasion que celle là pour découvrir dans quelle mesure végétarisme et cuisine japonaise sont compatibles, ce pays étant surtout réputé pour ses produits de la mer ? Ma recherche m’a conduite vers ce merveilleux bouquin de Miyoko Nishimoto Schinner. Non contente de nous livrer ses recettes, l’auteur concède une large place à la culture japonaise (du point de vue culinaire bien sûr). On y apprend par exemple qu’un régime à base végétal à fort longtemps été le lot commun de ce peuple, l’introduction de la viande ne datant que du milieu du 19ème siècle (ce qui s’explique notamment par la large influence du bouddhisme). A noter également, un glossaire très bien fait, expliquant tous les termes “clés” de cette cuisine, alliant explications pratiques, diététiques et culturelles. Enfin, les recettes sont ordonnées par “menus de saisons”.
A déplorer par contre l’absence de photos... Heureusement le livre reste tout de même très clair et aéré, donc agréable à feuilleter. Il ne me reste plus qu’à m’armer de mon dictionnaire, mon anglais ayant encore quelques lacunes quant au champs lexical de la cuisine.
Conclusion :
A table !
A lire si vous voulez en savoir plus sur :
- le riz brun
- les champignons
- l’agar agar
- le shoyu
